El hojaldre es una masa crujiente que se utiliza para elaborar pasteles, con la característica de tener muchas capas que crecen al cocinarlas en el horno.
La textura del hojaldre puede ser crujiente, como en el caso de las palmeras y las persianas o crunis que vamos a hacer en esta receta o puede ser más blanda como en el cruasán o croissant.
Las capas dependerán del uso que se le quiera dar al hojaldre, puede oscilar de entre 800 y 1.600 capas e incluso pueden llegar a más. Si empleamos hojaldre industrial, el que se compra en las tiendas, hay que hacer varios plegados o incluso utilizar más de una lámina si se quiere conseguir muchas más capas.
Para esta receta se ha utilizado únicamente una lámina rectangular de hojaldre que se ha comprado en el supermercado, así que es factible pero con una masa de hojadre casera con muchas capas el resultado será mucho mejor.
Las persianas o crunis se pueden decorar con chocolate, nata, coco, crema de mantequilla o mermelada, también se pueden comer tal cual o se puede hacer un sandwich con otra persiana y poner crema de mantequilla entre medias.
En otros lugares en vez de persiana o cruni se le llama galleta de hojaldre ya que al ser muy crujiente recuerda a una galleta, de hecho en italia existen unas galletas de hojaldre con forma de abanico.
1️⃣ Primero precalentamos el horno a 200ºC (400 ºF).
2️⃣ Luego sacamos el hojaldre de la nevera unos 10 minutos antes de manipularlo.
3️⃣ Doblamos el hojaldre como si fuese un pañuelo para intentar conseguir el mayor número de capas.
4️⃣ Ahora cortamos varias láminas gruesas con un cuchillo.
5️⃣ Ponemos 2 o 3 cortes juntos en una bandeja con espacio entre ellas. Cuanto más cortes pongamos juntos, más largas serán las persianas.
6️⃣ Por último horneamos 10 minutos o más, dejamos enfriar y decoramos.
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