El coco rallado es un ingrediente habitual en la repostería que podemos encontrar en los coquitos, en las palmeras de nata y coco, en alguno bombones rellenos y en los mantecados de coco.
Normalmente el coco que se utiliza suele estar seco que es el que encontramos en las tiendas pero también se puede utilizar el coco fresco sin necesidad de dejarlo secar.
Para conseguir coco rallado fresco en países en donde no se cultiva es bastante complicado ya que al estar fresco no aguanta demasiado tiempo y tiende a salirle moho.
Una ventaja de rallar nuestro propio coco es que con el mismo coco rallado podemos obtener la mal llamada leche de coco, prensando con nuestras manos o con alguna herramienta, obviamente la calidad de la leche de coco no será la misma que la vendida en lata.
Existen varios tipos de ralladores de coco manuales y eléctricos. El rallador de coco manual que aparece en este artículo es el que se encuentra en la zona del sudeste asiático y suele colocarse en un banco de madera de baja altura y en la parte de abajo de la cuchilla se coloca un recipiente para recoger el coco rallado.
Dependiendo del rallador de coco y si rallamos el coco fresco o seco, obtenemos un resultado diferente. Cuando rallamos coco, lo que realmente estamos rallando es el endospermo, que es la parte blanca y dependiendo de si el coco está o no maduro, ese endospermo cambia de textura.
En el caso del macapuno o makapuno, pronunciado "macapunó" es un coco que de forma natural tiene un desarrollo anormal del endospermo, una mutación genética que tiene como característica muy poca agua o la ausencia de ella y se obtiene una pulpa suave, gelatinosa y translúcida. Para rallar el macapuno se utiliza un rallador que se parece al rallador para la piel de cítricos pero con las cavidades mucho más grandes, para obtener unas fibras más parecidas al queso rallado grueso.
En la fotografía podemos observar el aspecto del macapuno sobre una tarta de queso de boniato morado. Ver receta completa en Tarta de Queso con Boniato Morado y Coco (Sin horno).
El macapuno se conserva en forma de tiras o bolas en tarros con almíbar y es muy popular en la repostería filipina.
Aunque en algunos casos sea más cómodo comprar el coco rallado seco, para ciertas recetas el uso del coco fresco rallado puede darle un toque más fresco a nuestros platos.
1️⃣ Con ayuda de un cuchillo eliminamos las fibras de la cáscara del coco pera evitar que se mezclen con el coco al rallarlo.
2️⃣ Partimos el coco en dos partes con ayuda de un cuchillo, hacha o martillo y recogemos el agua de coco que se puede beber o utilizar para cocinar.
3️⃣ Cuando ya tengamos las dos mitades, fijamos el rallador a una silla y colocamos una bandeja o recipiente justo debajo.
4️⃣ Con movimientos envolventes, vamos rascando la pulpa pero con cuidado de no llegar demasiado a la parte marrón.
5️⃣ Cuando hayamos terminado ya tenemos el coco rallado listo para ser usado.
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