Esta es una tarta típica de Filipinas aunque normalmente se utiliza "ube" que es un ñame de color morado autóctono con un sabor muy dulce. También se le conoce como ñame de agua.
Como es complicado encontrar ube fuera de Filipinas se puede sustituir con el boniato morado, la principal diferencia, a parte del sabor, es que el ube (Dioscorea alata) al ser un ñame, crece en las ramas de la planta que es una enrredadera, al contrario que el boniato, batata o camote morado (ipomoea batatas), que crece debajo de la tierra. Ambas plantas son enredaderas, las hojas del boniato morado son comestibles pero las del ube o ñame de agua no lo son.
El ube o ñame de agua tiene un color morado más intenso y es mucho más dulce que el boniato morado.
Aunque en Filipinas se comercializa saborizante de ube con colorante morado, por lo que en muchas ocasiones ese color morado tan intenso que se ve en muchos platos típicos de la repostería filipina no proviene directamente del ube.
Para esta receta también podemos sustituir el boniato morado por el habitual boniato naranja que es más habitual encontrarlo en las tiendas.
La ventaja de utilizar boniatos es que al ser muy dulces ya de forma natural, no es necesario agregar demasiado azúcar ya que puede resultar demasiado empalagoso.
Generalmente se combina el ube con coco, concretamente con el macapuno que pronunciado es "macapunó". Para más infomación consultar el artículo Coco Fresco Rallado.
El macapuno se puede sustituir con coco rallado fresco o coco rallado seco mezclado con azúcar.
1️⃣ Machacamos las galletas, podemos utilizar una bolsa de zip y apastarlas con un rodillo o utilizar una picadora.
2️⃣ erretimos la mantequilla en el microondas o al baño maría y la mezclamos con la galleta molida hasta conseguir una pasta y la colocamos en un molde desmontable en el que previamente hemos puesto papel de horno y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
3️⃣ Cocemos al vapor el boniato, hacemos un puré y lo dejamos enfriar, so lo hacemos la noche anterior o por la mañana temprano mucho mejor.
4️⃣ Montamos la nata con el azúcar, luego agregamos cuidadosamente el queso y el puré de boniato y vertemos la mezcla en el molde y dejamos reposar 6 horas en la nevera.
5️⃣ Una vez se haya cuajado ponemos las tiras de coco, os recomiendo que las pongéis al servir ya que el coco es muy propenso a crear moho y si la tarta no se va a consumir entera el mismo día, el coco puede tomar un sabor rancio.
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