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Las Recetas del Chef LeCuaCua

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BIBINGKA ESPESYAL - PASTEL DE ARROZ DE FILIPINAS

diciembre 24, 2021

Filipinas Repostería

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PASTELES AL VAPOR - BUTTERED PUTO – STEAMED CAKES

Esta es una receta típica de Filipinas. El nombre puede resultar un poco desconcertante para las personas de habla hispana y no es el único alimento con un nombre pecualiar. Los españoles en algunos casos, dejaron una herencia bastante curiosa con los nombres en la gastronomía Filipina. Aquí está la entrada en Instagram, en donde se pueden ver más imágenes. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Chef LeCuaCua (@chef_lecuacua) Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocción: 15-20 minutos Tiempo Total: 30-35 minutos ▶️ Ingredientes: 500 g de harina de trigo 340 g de azúcar (170 g si se quiere utilizar menos azúcar) 2 sobres de azúcar avainillado o 1 cucharada de esencia de vainilla ½ cucharadita de sal 1 ½ sobre de levadura química 750 ml de agua 250 ml de leche evaporada 125 g de mantequilla derretida 1 huevo Margarina...

PERSIANAS/CRUNIS DE HOJALDRE - PUFF PASTRY COOKIES

El hojaldre es una masa crujiente que se utiliza para elaborar pasteles, con la característica de tener muchas capas que crecen al cocinarlas en el horno. La textura del hojaldre puede ser crujiente, como en el caso de las palmeras y las persianas o crunis que vamos a hacer en esta receta o puede ser más blanda como en el cruasán o croissant. Las capas dependerán del uso que se le quiera dar al hojaldre, puede oscilar de entre 800 y 1.600 capas e incluso pueden llegar a más. Si empleamos hojaldre industrial, el que se compra en las tiendas, hay que hacer varios plegados o incluso utilizar más de una lámina si se quiere conseguir muchas más capas. Para esta receta se ha utilizado únicamente una lámina rectangular de hojaldre que se ha comprado en el supermercado, así que es factible pero con una masa de hojadre casera con muchas capas el resultado será mucho mejor. Las persianas o crunis se pueden decorar con chocolate, nata, coco, crema de mantequilla o mermelada, tam...

BIBINGKA - PASTEL DE ARROZ FILIPINO - FILIPINO RICE CAKE

Esta es una receta tradicional de Filipinas, un pastel de arroz que se suele preparar en Navidad y se come caliente. Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocción: 30-35 minutos Tiempo Total: 40-45 minutos ▶️ Ingredientes: 400 g de harina de arroz normal 400 ml de leche de coco (1 lata) 150 ml de agua 125 g – 250 g de azúcar (al gusto) 2 sobres de levadura química Hojas de plátano frescas o congeladas (En España se pueden encontrar congeladas en tiendas de alimentación latinoamericanas) ▶️ Preparación: 1️⃣ Para esta receta, primero tenemos que descongelar y secar las hojas de plátano que usaremos para forrar el molde en donde vamos a hacer la bibingka, tradicionalmente se utiliza un recipiente de barro, podemos utilizar perfectamente una cazuela de barro baja de unos 25 cm de diámetro y 5 cm de altura. 2️⃣ Mientras dejamos el horno precalentando a 190ºC vamos haciendo la masa, primero mezclamos ...

PAN INTEGRAL DE MASA MADRE - WHOLEMEAL SOURDOUGH BREAD

Para conseguir un buen pan es necesario respetar las horas de fermentación en un ambiente con la temperatura adecuada que suele ser de aproximadamente de 26ºC o 78ºF. Normalmente las masas se deben amasar durante unos 30 minutos para que desarrollen el gluten, pero las masas preparadas con harina integral suelen ser bastantes complicadas de manipular para principiantes. Esta receta no requiere de amasado ya que se utiliza la técnica del autólisis que consiste en dejar que las proteínas de la harina desarrollen el gluten por completo. El pan realizado con esta técnica queda mejor si se utliliza un banetón o banneton para el preformado y luego se hornea en un molde de barro o de hierro fundido. Normalmente los moldes de hierro fundido para pan tienen una tapa, en este caso al carecer de dicho molde, hemos optado por utilizar una cazuela de barro y este es el resultado que hemos obtenido. Si no se utiliza un molde es posible que el pan que se obtenga sea un pan...

PUTO SECO - PUTO MASA

El "puto" es pastel de arroz típico de la repostería filipina, el nombre para los hispanohablantes es motivo de risa o de sorpresa ya que para nosotros es una palabra un tanto malsonante y puede resultar incómodo referirnos a un tipo de comida por ese nombre. Pero en realidad el nombre de "puto" proviene del malayo "puttu" que significa "en porciones" ya que el origen del tagalo o filipino pertenece a la familia de las lenguas malayo-polinesas y no del español, pese a los siglos que estuvo bajo el dominio de España. Existen muchas variaciones y combinaciones de puto, ésta concretamente se llama puto seco o seko, dependiendo si usamos la ortografía filipina. La palabra seco sí que proviene del español. Otros alimentos que toman puto en su nombre son, puto mamón, puto flan, puto kutsinta, puto lanson, puto-pao, puto bumbong, puto bagas, puto bao, puto dahon, puto manapla, puto maya, puto pandan, etc, son algunos ejemplos. El aspecto que...

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