El bibingka se prepara tradicionalmente en Navidad y durante la Misa de Gallo que se celebra normalmente antes de la medianoche de la Nochebuena y no es raro ver puestos ambulantes que lo vendan fuera de las iglesias para luego ser consumidos durante el desayuno.
Este pastel lleva harina de arroz, leche de coco, mantequilla, azúcar, huevo salado y queso rallado. Se cocina al horno en un recipiente de barro o con brasas calientes, en ese caso hay que poner una tapa y se colocan las brasas arriba y abajo, como si fuese un horno.
Hay una creencia popular de que el origen del pastel de arroz vasco podría provenir del bibingka o de otro plato similar del Sudeste Asiático, la otra creencia dice que era una receta de aprovechamiento para no echar a perder el arroz con leche, de ahí el nombre de pastel de arroz que se prepara con harina de trigo ya que antiguamente la harina de arroz no era tan habitual como en la actualidad.
En tiendas asiáticas podemos encontrar la harina de arroz pero hay que fijarse bien que una sea normal y la otra glutinosa, el nombre suele venir en inglés y las hojas de plátano en tiendas de productos latinoamericanos.
En la base lleva hoja de plátano lo que le da sabor y sirve para que no se peque al molde. La hoja de plátano no se come y hay que retirarla. Si no es posible encontrar hojas de plátano o resultan muy caras, se puede sustituir por papel de horno aunque no le aportará el sabor que le da la hoja de plátano.
La versión "espesyal" es la que lleva huevo salado de pato, ya que en Filipinas, más bien en Asia el consumo de huevos de pato es muy habitual. Existe una versión sin el huevo que simplemente se llama bibingka.
Los huevos salados se consiguen surmergiendo huevos frescos en agua con sal durante unos 15-20 días. Después se cuecen, pero se pueden sustitutir por huevos cocidos.
1️⃣ En un molde de barro colocamos la hoja de plátano o el papel de horno a modo que recubra el molde por completo y con ayuda de un pincel ponemos aceite en toda la superficie.
2️⃣ En un recipiente grande ponemos los 2 huevos, agregamos la lata de leche de coco y la mantequilla derretida.
3️⃣ En otro recipiente pesamos la harina de arroz, la harina de arroz glutinoso y echamos la levadura química y tamizamos la harina en el recipiente con los huevos y la leche de coco, si la mezcla es muy espesa podemos añadir un poco de agua.
4️⃣ Después agregamos el azúcar y la sal, lo tamizamos todo y mezclamos muy bien.
5️⃣ Ahora vertemos la mezcla en los moldes y ponemos los huevos salados o los huevos cocidos y seguidamente recubrimos con el queso rallado.
6️⃣ Precalentamos el horno a 180ºC / 350ºF y horneamos durante 20 minutos, si no se ha dorado lo suficiente podemos poner el grill 2 minutos.
7️⃣ Dejamos enfríar y ya podemos servir, recordad que la hoja de plátano no se come.
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