Las magdalenas o madeleines son habituales encontrarlas en desayunos y meriendas tanto en España como en Francia, las magdalenas se preparan en cápsulas de papel y se suelen hacer con aceite vegetal en cambio las madeleines francesas tienen forma de concha y se hacen con mantequilla.
No hay que confundir las magdalenas con los cupcake y los muffins, se parecen pero no son lo mismo, comparten varios ingredientes pero la masa y las decoraciones son lo que les diferencia.
Las magdalenas son de origen francés aunque la receta original lleva mantequilla derretida llamada beurre noisette o mantequilla avellana. En España se preparan con aceite vegetal, harina, azúcar, leche, huevos, levadura química y se le agrega una esencia o saborizante, normalmente no suelen llevar ningún tipo de decoración, como mucho azúcar por encima y una de las características es que suelen tener copete que sobresale de la cápsula. Las magdalenas llevan copete y son más esponjosas que los muffins.
Los cupcakes son de origen anglosajón pero son muy populares en Estados Unidos y como su propio nombre indica, son "pasteles de taza". La masa se puede preparar tanto con aceite como con mantequilla, aunque normalmente se utiliza mantequilla, al igual que un pastel, pueden ser de chocolate, llevar colorantes, saborizantes incluso rellenos de mermelada y lo que realmente les diferencia es que se decoran como un pastel, se utiliza buttercream que es crema de mantequilla y se usa una manga pastelera para hacer las decoraciones. Los cupcakes no llevan copete al igual que una tarta para poder decorarlos luego .
Los muffins son de Reino Unido y se parecen más a las magdalenas pero son menos dulces y de mayor tamaño y suelen llevar trocitos de chocolate, arándanos, pasas, frutos secos, etc. Los muffins se preparan con mantequilla, llevan un copete más plano que las magdalenas y pueden ser salados.
1️⃣ En un recipiente mezclamos los huevos y el azúcar hasta que se mezcle bien y seguidamente añadimos la leche, la sal, el aceite y la esencia de vainilla, después tamizamos la harina y la levadura química y con ayuda de unas varillas manuales, mezclamos hasta que no queden grumos.
2️⃣ Una vez que ya tenemos la mezcla, ponemos las cápsulas de papel en una bandeja especial para magdalenas y con ayuda de una cuchara para servir helado o un cucharón llenamos 1/3 partes de cada cápsula y les ponemos azúcar y canela al gusto.
3️⃣ Para que salgan con copete hay que introducir la masa en la nevera unos 5-10 minutos y con el horno precalentado a 200ºC para que con el contrarte con el calor les salga el copete.
4️⃣ Horneamos las magdalenas 15 minutos y cuando ya estén doradas las retiramos a una rejilla con la bandeja unos 5 minutos y luego las sacamos y las dejamos directamente en la rejilla para que se enfríen del todo.
5️⃣ Cuando ya se enfríen las podemos servir con el desayuno o la merienda.
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