Este fin de semana toca pizza. En esta ocasión he hecho parte de la masa con harina de trigo integral.
La masa de pizza que suelo hacer no lleva aceite ni sal. El único aceite que utilizo es para que la masa no se pegue en el recipiente en donde va a fermentar.
Preparo la masa de esta manera porque los propios ingredientes de la pizza ya llevan suficiente grasa y sal.
Puede parecer que la masa queda muy sosa, pero una vez te acostumbras las pizzas comerciales resultan muy saladas y grasientas en comparación.
En más de una ocasión, después de comer una pizza de supermercado he acabado bebiendo bastante cantidad de agua precisamente por la cantidad de sal que llevan.
Lo más importante para hacer una buena masa de pizza, a parte de la harina, son las horas de fermentación. Cuántas más horas fermente una masa mejor, yo suelo dejarla fermentar 2 horas como mínimo y eso dependiendo de la temperatura que haya. En invierno o cuando hace más frío suelo dejarla fermentar más tiempo y para activar la levadura el agua que le agrago es templada.
A continuación podéis ver la masa después de unos 15 minutos en la amasadora y ya preparada en un recipiente engrasado.
Esta masa la hemos dejado reposar durante 2 horas en un lugar cerrado, en mi caso, yo la he puesto dentro del microondas colocando un paño encima, también se puede poner dentro del horno pero apagado.
A veces puede llevar más tiempo o menos tiempo en que la masa doble su tamaño. Podemos poner un temporizador para 2 horas y si vemos que aún no ha doblado su tamaño, tenemos que dejar que fermente más tiempo.
Un truco que suelo utilizar, sobre todo en invierno, es colocar una de las bandejas de horno con agua muy caliente y colocarla en el horno para que la masa fermente mejor y no pierda humedad.
1️⃣ Lo primero es preparar la masa, para ello vamos a necesitar varias horas de fermentación.
2️⃣ Desmenuzamos el taco de levadura en la harina con ayuda de los dedos y la mezclamos bien con la harina, luego añadimos poco a poco el agua hasta que tenga una consistencia que se pueda amasar.
3️⃣ Tenemos que amasar durante 30 minutos y después tenemos que dejar reposar unas 2 horas o hasta que doble el volumen en un recipiente previamente engrasado.
4️⃣ Después volvemos a amasar y dejamos la masa ya reposando con la forma de la pizza sobre una lámina de papel de horno.
5️⃣ Si utilizamos una amasadora eléctrica, amasamos durante 15 minutos aproximadamente. Hay que ir comprobando si la masa ya está lista para dejarla en reposo.
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